똠카가이 (갈랑갈 코코넛 닭 수프)

냄비에 육수, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎 절반을 넣고 끓기 시작할 때까지 데운다. 뚜껑을 열어 둔 채 5분간 두면 부엌에 향이 퍼지기 시작한다.

코코넛 밀크를 붓고 다시 아주 약하게만 끓인다. 가장자리에 느린 기포가 몇 개 올라오는 정도여야 하고, 팔팔 끓여서는 안 된다.

💡 세게 끓이면 코코넛 밀크가 기름과 알갱이로 분리된다. 한 번 분리되면 다시 합쳐지지 않는다.

닭고기를 넣고 6~7분, 속까지 막 익을 정도로 끓인다. 버섯과 눌러 터뜨린 고추를 넣고 3분 더 끓인다.

불을 끈다. 피시소스, 팜슈가, 라임즙으로 간을 하고 남은 라임잎을 넣는다. 맛을 보고 조절한다.

💡 코코넛 밀크는 모든 맛을 눌러 버리기 때문에 이 수프는 생각보다 피시소스와 라임을 훨씬 많이 필요로 한다. 간을 하고 맛을 본 뒤 한 번 더 간을 맞춘다.

불을 끄고 5분간 그대로 둔 뒤에 낸다. 그동안에도 갈랑갈 향은 계속 배어든다. 그릇에 담고 고수를 흩뿌린다.