틀라코요스

마사 하리나, 소금, 따뜻한 물로 부드러운 마사 반죽을 만든다. 2분간 치대고 덮어서 10분 쉬게 한다.

8등분해 공으로 만든다. 하나를 길이 약 12cm 타원형으로 펴고 가운데에 리프라이드 빈을 한 줄 올린 뒤, 마사를 콩 위로 접어 가장자리를 여미고 다시 매끈한 타원형으로 다듬는다.

💡 갈라진 틈은 모두 여민다. 가장자리에 틈이 있으면 콩이 그리들로 새어 나와 타고, 뒤집을 때 틀라코요가 찢어진다. 손끝에 물을 묻혀 갈라진 곳을 매끈하게 눌러 닫는다.

마른 그리들을 중불로 달궈 틀라코요를 앞뒤로 3~4분씩 굽는다. 짙게 그을린 반점이 생기고 마사가 속까지 익어 반죽 냄새가 나지 않을 때까지.

그동안 노팔레스를 익힌다. 깍둑썬 선인장을 양파 절반, 소금 한 꼬집과 함께 8~10분 볶는다. 미끈하고 쨍한 초록빛 날내가 사라지고 올리브색이 될 때까지.

💡 노팔레스를 그 지점까지 익히면 특유의 끈적한 진액이 날아간다. 익힌 뒤 헹구면 더 빨리 빠지지만, 고명용이라면 빠르게 볶는 것으로 충분하다.

뜨거운 틀라코요마다 노팔레스, 살사 한 술, 생양파, 고수, (쓴다면) 부순 치즈를 올린다. 손에 들고 바로 먹는다.