띤가 데 뽀요 (치포틀레 닭고기 띤가)

닭고기를 월계수 잎을 넣은 소금물에 약 20분, 속까지 익을 때까지 삶는다. 건져 내고 국물은 남겨 두며, 만질 수 있을 만큼 식으면 살을 찢는다.

토마토, 치포틀레, 아도보 소스, 마늘을 매끄러운 퓌레로 간다. 옆에 둔다.

넓은 팬에 기름을 달궈 썬 양파를 중불에서 8~10분, 저어 가며 부드럽고 노릇하고 달아질 때까지 익힌다. 태워서 쓴맛이 나지 않게.

💡 여기서 양파에 충분한 시간을 준다. 달게 잘 익은 양파가 띤가의 뼈대다. 서두르면 요리가 날카롭고 단조로워진다.

토마토-치포틀레 퓌레를 붓고 오레가노를 넣는다. 색이 짙어지고 걸쭉해지며 날내가 사라질 때까지 8~10분 끓인다.

찢은 닭고기와 남겨 둔 국물 약간을 넣어 섞는다. 소스가 고기에 엉기고 팬이 거의 마를 때까지 저으며 5분 더 익힌다. 맛보고 소금 간을 한다.

💡 띤가는 촉촉하되 국물지지 않아야 한다. 소스가 고여 있지 않고 닭고기를 감싸는 정도. 질척하면 1분 더 졸이고, 뻑뻑하면 국물 한 술로 푼다.

바삭한 토스타다에 띤가를 수북이 올리고 아보카도를 얹는다. 원하면 띤가 밑에 리프라이드 빈을 얇게 바르고 위에 크레마를 한 술 올린다(크레마를 넣으면 유제품 프리가 아니게 된다).