팃 코 쯩 (코코넛 워터에 조린 삼겹살과 달걀)

삼겹살을 끓는 물에 3분 데쳐 건져 헹군다. 샬롯, 마늘, 피시소스 3큰술, 설탕 2큰술, 후추와 버무려 30분 재운다.

카라멜을 만든다. 두꺼운 냄비에 설탕 3큰술을 넣고 중불에서 젓지 말고 냄비만 돌려가며 녹인다. 진한 홍차 빛이 되면 곧바로 불에서 내린다.

💡 호박색이면 맞고, 검어지면 쓴맛이 나서 되돌릴 수 없다. 적당해 보이는 색보다 한 톤 옅을 때 내린다. 뜨거운 냄비 속에서 계속 진해진다.

카라멜에 삼겹살을 넣고 모든 조각에 고루 입혀지도록 저은 뒤 코코넛 워터를 붓는다. 한소끔 끓여 거품을 걷어내고, 불을 가능한 한 가장 약하게 줄인다.

뚜껑을 반쯤 덮고 60분간 겨우 일렁이는 정도로 조린다. 껍질 벗긴 달걀과 남은 피시소스, 통고추를 넣고 뚜껑을 연 채 30~40분 더 조린다.

💡 달걀을 늦게 넣는 데는 이유가 있다. 두 시간을 다 함께 조리면 흰자가 부드러운 호박빛으로 물드는 대신 질기고 고무처럼 된다.

비계가 투명해지고 고기가 숟가락에 쉽게 무너지며, 국물이 국자 뒷면에 얇게 입혀질 만큼 윤기 있는 호박색으로 졸았다면 완성이다. 맛을 보고 간이 부족하면 피시소스를 더한다.

흰밥과 절임을 곁들여 내고, 각자 국물을 떠서 밥에 끼얹을 수 있도록 냄비째 상에 올린다.