타구 빈 (사고 푸딩)

물을 끓여 저으면서 사고를 흩뿌려 넣고 자주 저어 가며 10~12분, 알갱이가 투명해지고 가운데 흰 점만 남을 때까지 끓인다.

💡 처음부터 젓는다. 넣고 그냥 두면 사고는 바닥에서 한 덩어리로 붙어 버린다.

물을 따라 내고 찬물에 잠깐 헹궈 겉의 전분을 씻어 낸다.

같은 냄비에 코코넛밀크, 연유, 설탕, 소금, 한천을 넣고 데운다. 살짝 끓어오르면 2분 더 끓여 한천을 녹인다.

사고를 넣고 3분 더 끓여 걸쭉하게 한다.

기름을 살짝 바른 틀에 3cm 깊이로 붓는다. 식힌 뒤 최소 2시간 냉장해 굳힌다.

네모로 썰어 참깨를 얹고 차게 낸다.