입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
덴푸라 우동 (튀김 우동)
뜨거운 다시 국물의 우동 위에 바삭한 새우튀김을 걸쳐 올려, 튀김옷이 국물 위에서 가볍게 유지되는 우동.
출처
레시피 제공 Japanese home kitchens · 🏠 가정식
일본 · 덴푸라 우동 — 다시 국물의 뜨거운 우동 위에 튀김, 대개 새우(에비) 튀김을 올린 대표적인 우동으로, 일본 전역의 우동·소바 메뉴의 기본이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 35 분🍽 2인분🔥 480 kcal🇯🇵 일본
페스카테리언유제품 제외
조리 순서
새우는 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 곧게 튀겨지도록 배 쪽에 얕은 칼집을 낸다.
밀가루·달걀·찬물을 살짝 덩어리진 채 아주 차갑게 섞는다 — 튀김이 가볍도록 지나치게 젓지 않는다.
새우에 튀김옷을 입혀 뜨거운 기름에 옅은 황금색으로 바삭하게 튀긴 뒤 세워서 기름을 뺀다.
다시에 연간장과 미림으로 간을 하고 뜨겁게 유지한다.
우동을 삶아 물기를 빼고 그릇에 나눈 뒤 국물을 붓는다.
새우튀김을 그릇에 걸쳐 국물 위에서 바삭하게 유지되도록 올리고 쪽파를 얹어 바로 낸다.
💡 팁
- 얼음처럼 찬 튀김옷과 뜨거운 기름이 튀김을 기름지지 않고 바삭하게 만든다.
- 튀김을 면 위에, 국물에서 반쯤 나오게 올리면 바삭함이 오래간다.
- 남은 튀김옷은 채소와 함께 튀겨 가키아게로 만들어 올려도 좋다.
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