입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
덴푸라 (모둠 튀김)
새우와 채소를 얼음처럼 차갑고 대충 섞은 반죽에 입혀, 레이스처럼 얇고 가벼운 튀김옷으로 튀긴 뒤 따뜻한 텐쓰유에 찍어 먹는 요리.
출처
레시피 제공 Japanese tempura-ya · 🏺 전통
일본 요리 — 덴푸라는 해산물과 채소를 가벼운 반죽에 입혀 바삭하게 튀긴 요리다. 반죽을 입혀 튀기는 방식은 16세기 난반 교류기 포르투갈 선교사·상인에게서 전해진 것으로 널리 여겨지며, 이후 일본이 자기 방식으로 발전시켰다.
⏱ 45 분🍽 4인분🔥 450 kcal🇯🇵 일본
페스카테리언유제품 제외
조리 순서
새우 배에 칼집을 내고 살짝 눌러 곧게 편다. 채소는 고르게 썰고 모든 재료의 물기를 닦는다.
얼음물에 달걀을 풀고 밀가루를 넣어 몇 번만 저어 준다 — 덩어리가 남게 두고 절대 많이 젓지 않는다.
재료에 밀가루를 살짝 묻히고 차가운 반죽에 담근 뒤 170~180도 기름에 넣는다.
조금씩 나눠, 튀김옷이 연한 색으로 바삭하게 굳을 때까지 튀긴다 — 한꺼번에 넣거나 갈색이 되게 두지 않는다.
채반에 건져 곧바로 따뜻한 텐쓰유와 간 무, 또는 그냥 소금 약간과 함께 낸다.
💡 팁
- 차갑고 대충 섞은 반죽이 핵심이다 — 많이 저으면 글루텐이 생겨 튀김이 무겁고 떡진다.
- 채소를 먼저, 새우를 마지막에 튀겨야 해산물 향이 다른 재료로 옮지 않는다.
- 튀길 때마다 기름에 떠다니는 반죽 부스러기를 걷어 내야 타서 기름이 검어지지 않는다.
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