타피오카 (브라질식 카사바 전분 크레페)

타피오카 전분이 마르고 가루 상태라면 물 60 ml를 뿌리고 손가락으로 비벼 촉촉한 부스러기로 만든 뒤 10분 둔다. 이미 불린 고마는 바로 쓴다.

💡 전분은 쥐면 뭉치고 놓으면 다시 부스러지는 촉촉한 모래 같아야 한다. 너무 질면 크레페가 떡처럼 끈적해진다.

불린 전분을 굵은 체에 내려 덩어리를 모두 부순다. 이 과정이 크레페를 매끈하게 만드는 핵심이다. 소금을 섞는다.

지름 약 20 cm의 코팅 팬을 기름 없이 중불로 달군다. 팬이 뜨거워지면 바닥을 4~5 mm 두께로 고르게 덮을 만큼 전분을 뿌린다.

1분도 안 되어 전분 알갱이가 녹아 하나의 흰 원반으로 뭉친다. 윗면이 굳고 가장자리가 들리면 뒤집을 때다.

💡 뿌린 뒤에는 젓거나 펴지 않는다. 전분이 호화되며 저절로 하나로 엮인다. 건드리면 구멍만 난다.

크레페를 뒤집어 한쪽에 간 치즈를 뿌리고 30~60초간 녹인다.

크레페를 속 위로 반달 모양으로 접어 접시에 옮기고, 치즈가 녹아 있을 때 바로 먹는다.

남은 전분으로 두 번째 크레페를 같은 방법으로 만든다.