탈라바우 (카렌 죽순국)

물에 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 고추를 넣고 끓인다. 쌀을 넣고 가끔 저어 가며 15분, 쌀알이 터져 국물이 뿌옇게 되기 시작할 때까지 끓인다.

💡 바닥부터 젓는다. 쌀은 가라앉아 눌어붙고, 탄 냄비는 그 맛밖에 안 난다.

죽순을 넣고 10분 끓인다.

피시소스와 소금으로 간하고 생선을 넣는다. 젓지 말고 6~8분 약불로 끓여 살이 결대로 갈라지면 된다. 저으면 부서진다.

불을 끄고 바질과 라임즙을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 2분 둔다. 바질이 국 속에서 숨이 죽는다.

💡 바질은 불을 끄고 넣는다. 끓인 바질은 검게 변하고 쓴맛이 나지만, 숨만 죽인 바질은 초록빛과 제 향을 지킨다.

깊은 그릇에 담고 밥은 옆에 조금만 낸다. 국은 많이, 밥은 조금. 늘 그렇게 먹어 온 음식이다.