파이구판 (대만식 돈가스 덮밥 도시락)

등심을 종이호일 두 장 사이에 놓고 밀대나 두꺼운 칼의 옆면으로 두들겨 1cm 두께로 편다.

💡 그다음 한쪽 가장자리를 따라 이어진 흰 힘줄을 두세 군데 얕게 칼집 낸다. 이 과정을 빼먹으면 기름에 넣는 순간 고기가 그릇처럼 말려버린다.

간장·쌀술·마늘·오향분·백후추·설탕·풀어놓은 달걀을 섞어 고기에 문질러 바르고 최소 30분, 가능하면 하룻밤 냉장고에서 재운다.

이 시점에 밥을 안치고 달걀을 조리고 채소를 익혀둔다. 고기는 4분이면 튀겨지므로 나머지는 미리 준비되어 있어야 한다.

고기 양면을 굵은 전분에 꾹 눌러 묻힌 뒤 5분간 그대로 둔다. 가루가 뽀얗게 날리는 상태가 아니라 군데군데 축축해 보이면 준비된 것이다.

기름을 170℃로 달구고 한 번에 두 장씩 약 4분간, 중간에 한 번 뒤집어 진한 황금색이 될 때까지 튀긴다. 썰기 전에 망 위에서 3분간 쉬게 둔다.

💡 결 반대 방향으로 2cm 폭으로 썰어, 원래 고기 모양대로 밥 위에 다시 배열한다. 그렇게 부채처럼 펼쳐 놓은 모습이 이 도시락의 얼굴이다.

도시락이나 그릇에 밥을 담고 썬 고기, 조림 달걀 반 개, 채소, 절임을 각각 자기 자리에 나눠 담는다. 섞지 않고 칸을 나누듯 담는 것이 요령이다.