타친 모르그 (사프란 요구르트 밥 케이크)

닭고기를 썬 양파, 강황, 소금 약간과 함께 잠길 만큼의 물에 넣어 30분쯤, 부드러워질 때까지 삶는다. 닭고기를 건져 찢거나 저민 뒤 사프란 물 한 숟갈에 버무린다. 삶은 국물은 바베리용으로 남겨 둔다.

큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 팔팔 끓인다. 불린 쌀의 물기를 빼고 넣어 5~6분만 애벌로 삶는다. 밥알은 겉은 무르되 심지는 아직 단단해야 한다. 물기를 빼고 미지근한 물로 잠깐 헹군다.

💡 일부러 덜 삶는다. 오븐에서 마저 익는다. 이 단계에서 완전히 익힌 쌀은 케이크 안에서 죽처럼 뭉개진다.

큰 볼에 요구르트, 달걀노른자, 사프란 물 대부분, 소금 1작은술을 넣고 매끄럽게 푼다. 애벌로 삶은 쌀의 3분의 1가량을 넣어 밥알이 모두 황금빛으로 물들 때까지 버무린다. 나머지 쌀은 그대로 둔다.

깊은 논스틱 오븐 용기에 녹인 버터와 기름을 바른다. 요구르트 밥을 바닥과 옆면 아래쪽까지 단단히 눌러 껍질층을 만든다. 그 위에 닭고기(선택 시 바베리도)를 펼치고, 그대로 둔 밥으로 덮어 평평하게 누른다. 남은 버터와 사프란 물을 끼얹는다.

호일로 단단히 덮어 180도에서 60분 굽고, 호일을 벗겨 윗면이 마르도록 10~15분 더 굽는다. 가장자리가 굳고 짙은 황금빛으로 보여야 한다.

10분간 안정시키고, 가장자리를 칼로 한 바퀴 돌린 뒤, 도마를 위에 덮고 단번에 자신 있게 뒤집는다. 용기를 들어내면 껍질이 드러난다. 조각으로 자른다.

💡 가슴 졸이는 이 뒤집기가 모든 보람이다. 모서리가 붙으면 뒤집개로 살살 떼어 낸다. 좋은 논스틱 용기와 10분을 꽉 채운 안정 시간이 깔끔하게 떨어지게 하는 비결이다.