타쿠 타쿠

살사 크리오야를 먼저. 얇게 썬 양파를 찬물에 1분 헹궈 물기를 세게 빼고 라임즙, 고추, 고수, 소금과 버무린다. 요리하는 동안 둔다.

양파와 마늘을 기름 3큰술에 중불로 6분, 부드러워질 때까지 볶는다. 아히 아마리요 페이스트와 커민을 넣고 3분 더, 기름이 주황색이 될 때까지 볶는다. 이것이 아데레소, 페루 요리 절반의 기본이다.

콩을 삶은 물 조금과 함께 넣고 나무주걱으로 거칠게 으깨되 일부는 그대로 둔다. 밥과 소금을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다.

팬에 기름 2큰술을 달군다. 반죽 1/4을 납작한 타원으로 눌러 손대지 않고 4분, 밑면에 갈색 껍질이 생길 때까지 지진다. 팬을 흔들거나 접시를 써서 뒤집고 3분 더 지진다.

💡 젓지 말고 일찍 뒤집지도 않는다. 껍질이 이 요리다. 계속 움직인 타쿠 타쿠는 그냥 팬에 든 밥과 콩이다.

스테이크와 달걀은 따로 굽는다. 타쿠 타쿠를 담고 스테이크를 얹고 그 위에 달걀을 올린 뒤 옆에 살사 크리오야를 수북이 놓는다.