시르니키

생치즈를 체에 눌러 내려 덩어리를 완전히 없앤다.

달걀·설탕·바닐라·소금·건포도와 밀가루 60g을 섞는다. 뭉쳐지는 즉시 멈춘다.

💡 반죽이 모양을 잡기에 너무 무르게 느껴질 것이다. 원래 그렇다. 다루기 좋을 때까지 밀가루를 넣는 것이 바로 실수다.

도마에 여분의 밀가루를 뿌린다. 반죽을 길게 굴려 12조각으로 자르고 각각 두께 2cm의 원반으로 두드려 편다.

팬에 버터를 녹여 중약불로 달구고 사이를 띄워 올린다.

면당 4분씩 굽는다. 짙은 황금색으로 단단해져야 한다. 일찍 뒤집으면 무너진다.

💡 중강불이 아니라 중약불이다. 버터가 뜨거우면 90초 만에 겉만 갈색이 되고 속은 차갑고 설익은 채로 남는다.

차가운 스메타나와 신 체리잼 또는 살구잼 한 숟갈을 곁들여 뜨겁게 낸다.