쉬틀라치 (튀르키예 오븐 쌀 푸딩)

쌀을 씻어 물과 함께 냄비에 넣고, 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 약 15분간 은근히 끓인다.

우유를 작은 한 컵만 남기고 대부분 붓고, 쓴다면 레몬 껍질 한 조각을 넣는다.

약하게 끓이며, 쌀이 바닥에 눌어붙지 않게 자주 젓는다.

15~20분간, 쌀이 아주 부드러워지고 우유가 살짝 졸 때까지 끓인다.

설탕을 넣어 녹을 때까지 젓는다.

남겨 둔 찬 우유에 옥수수 전분을 매끄럽게 푼다.

이 전분물을 끓고 있는 푸딩에 계속 저으며 붓는다.

3~5분간 계속 저어, 묽고 흘러내리는 커스터드로 걸쭉해지게 한다.

💡 아직 잘 흘러내릴 때 멈춘다. 식으면서 훨씬 되직해지고, 너무 끓인 푸딩은 뻑뻑해진다.

내열 그릇에 하나씩 담고 윗면을 매끄럽게 고른다.

정통의 갈색 껍질을 내려면 그릇을 뜨거운 물을 담은 로스팅 팬에 앉혀 220℃에서 굽거나, 뜨거운 그릴 아래에 넣어 윗면이 군데군데 갈색으로 그을 때까지 굽는다.

식힌 뒤 최소 2시간 냉장해 굳고 차가워지게 한다.

차갑게, 계핏가루를 뿌려 낸다.