순대

창자를 안팎으로 헹구고 굵은 소금과 밀가루로 문질러 잡내를 없앤 뒤 다시 깨끗이 헹군다.

선지·당면·밥·데친 채소·양념 채소·들깨가루를 섞고 소금·후추로 넉넉히 간한다.

💡 채우기 전에 소를 조금 지져 맛을 보고 간을 맞춘다 — 채운 뒤에는 고칠 수 없다.

창자 한쪽 끝을 묶고, 익으며 터지지 않도록 소를 너무 꽉 채우지 말고 느슨하게 채운다.

반대쪽도 묶고, 바늘로 곳곳을 찔러 김이 빠지게 한 뒤 찜기에 둥글게 담는다.

약한 김으로 40~50분간, 단단히 굳을 때까지 찐다; 꼬치로 찔러 붉은 피가 아닌 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것이다.

잠시 식힌 뒤 도톰하게 썰어, 소금·후추를 곁들여 따뜻하게 낸다.