수만

바나나잎을 불에 잠깐 쬐거나 끓는 물에 통과시켜 윤이 나고 흐물해질 때까지 부드럽게 만든다.

💡 그냥 접으면 잎맥을 따라 곧바로 갈라진다. 10초의 열이 '싸는 것'과 '욕하는 것'을 가른다.

물기 뺀 찹쌀에 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 약불에서 저으며 12분 익힌다. 국물은 다 흡수되고 쌀알 속은 아직 단단한 상태로.

💡 일부러 반만 익힌다. 나머지는 삶으면서 익는다. 이 단계에서 다 익히면 잎 속에서 풀처럼 뭉개진다.

손으로 만질 수 있을 만큼 식힌다. 잎 한쪽 끝에 두둑한 3큰술을 놓고 단단히 말아 통을 만든 뒤 양 끝을 아래로 접는다.

두 개를 등을 맞대어 실로 묶는다.

넉넉한 물에 완전히 잠기게 넣고 60분 삶는다. 물이 줄면 채워 준다.

💡 한 시간 내내 완전히 잠겨 있어야 한다. 수면 위로 나온 것은 고르지 않게 익어 한쪽이 푸석하게 나온다.

건져 물기를 빼고 최소 30분 식힌 뒤에 벗긴다. 식으면서 굳는다.

설탕에 찍어 먹거나 잘 익은 망고와 함께 낸다.