수프가니야

미지근한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·남은 설탕·노른자·소금·레몬 껍질을 섞고 10분 치대되 버터를 조금씩 나눠 넣는다.

1시간 30분 발효해 두 배로 부풀린 뒤 1.5cm 두께로 밀어 지름 7cm 원형으로 자른다.

자른 반죽을 밀가루 뿌린 쟁반에서 40분간, 눈에 띄게 부풀 때까지 발효한다.

💡 두 번째 발효가 가운데 흰 띠를 만든다. 덜 발효된 도넛은 촘촘하게 튀겨지고 띠가 아예 생기지 않는다.

기름을 170°C로 달구고 한 번에 세 개씩 면당 90초씩 짙은 황금색이 되도록 튀긴다.

💡 170°C를 넘기지 않는다. 더 뜨거우면 속이 익기 전에 겉만 색이 나는데, 잼을 담으려면 속까지 익어야 한다.

기름을 빼고 10분 식힌 뒤, 짤주머니 깍지를 옆구리에 찔러 무게가 달라지는 게 느껴질 때까지 잼을 채운다. 슈거파우더를 두껍게 뿌린다.