스트룹와플

미지근한 우유에 이스트를 풀어 10분간 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·설탕·계피·소금에 버터를 비벼 넣고, 달걀과 이스트 우유를 섞어 되직하고 부슬한 반죽을 만든다. 45분 쉬게 둔다.

소용 버터·시럽·흑설탕·계피를 함께 녹여 4분간 윤이 나도록 끓인다. 따뜻하고 흐르는 상태로 유지한다.

와플팬이나 피첼레 팬을 달군다. 호두알 크기의 반죽을 눌러 45초간, 옅은 황금색으로 아주 얇게 굽는다.

💡 얇고 납작한 팬이 필요하다. 홈이 깊은 벨기에식 와플팬으로는 전혀 다른 과자가 나온다.

뜨거운 동안 재빨리 원형 커터로 둥글게 자르고, 긴 톱니칼로 가운데를 갈라 두 장으로 만든다.

💡 시간이 20초쯤밖에 없다. 식으면 갈라지지 않고 부서지니 한 장씩 처리하고, 처음 몇 장은 실패로 여긴다.

자른 면에 시럽을 바르고 두 장을 다시 눌러 붙여 굳힌다. 뜨거운 잔 위에 올려 시럽이 부드러워졌을 때 먹는다.