스티키 토피 푸딩 (대추야자 스펀지와 토피 소스)

잘게 썬 대추야자를 볼에 담고 끓는 물을 부은 뒤 베이킹소다를 넣어 젓는다. 10분간 두었다가 대충 으깨 퓌레로 만든다. 오븐을 180℃로 예열하고 오븐 용기에 버터를 바른다.

💡 베이킹소다와 뜨거운 물이 대추야자를 풀어 주어, 질긴 덩어리로 남지 않고 반죽에 녹아든다. 불리는 과정을 건너뛰지 않는다.

말랑한 버터와 흑설탕을 크리미해질 때까지 젓고, 달걀을 하나씩 넣어 섞은 뒤 바닐라를 넣는다. 밀가루를 가르듯 섞고, 대추야자 퓌레를 국물째 넣어 젓는다. 반죽은 아주 묽을 것이다.

용기에 붓고 30~35분간, 부풀어 탄력이 있고 꼬치를 찔러 깨끗이 나올 때까지 굽는다. 짙은 색에 막 굳은 느낌이어야 하며 마르지 않아야 한다.

굽는 동안 소스를 만든다. 소스용 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 함께 녹여 2분간 끓인 뒤 생크림을 넣고 윤기 있고 매끄러워질 때까지 3분간 약하게 끓인다.

스펀지를 꺼내면 꼬치로 전체에 구멍을 내고, 뜨거운 소스의 3분의 1쯤을 부어 스며들게 한다. 네모나게 잘라 따뜻하게, 나머지 소스와 크림 또는 커스터드를 곁들여 낸다.

💡 구멍을 내어 적시는 것이 '스티키(끈적한)'를 만든다. 소스가 위에 얹히지 않고 스펀지 속으로 스며든다. 나머지는 각자 몫에 부어 낸다.