스타이트 플레스크 메드 페르실레소우스

소금물에 감자를 20분간 삶아 뚜껑 덮은 냄비에 따뜻하게 둔다.

차가운 마른 팬에 삼겹살을 한 겹으로 깔고 중불을 켠다. 기름은 두르지 않는다.

💡 차가운 팬에 기름 없이 시작한다. 지방이 천천히 녹아 나와 그 기름에 고기가 튀겨진다. 처음부터 뜨거우면 지방이 녹기 전에 겉만 굳는다.

12~15분간 몇 분마다 뒤집어 가며 굽는다. 조각마다 짙은 황금색이 되고 빳빳해지면 된다. 식힘망에 올려 기름을 빼고 따뜻하게 둔다.

기름을 1큰술만 남기고 따라 낸다. 버터를 넣고 밀가루를 섞어 색이 나지 않게 2분 볶는다.

우유를 3분의 1씩 넣으며 젓고 5분 끓여 숟가락에 묻을 정도로 만든다. 소금·후추·육두구로 간한다.

불에서 내려 파슬리를 한꺼번에 전부 섞고, 감자 위에 부어 삼겹살과 함께 낸다.

💡 파슬리는 불을 끄고 넣는다. 끓이면 칙칙한 올리브색이 되고 마른 풀 맛이 난다.