스탐폿 부런콜

큰 냄비에 감자와 소금을 넣고 잠길 만큼만 물을 붓는다. 끓어오르면 12분간 삶는다.

채썬 케일을 감자 위에 수북이 얹고 뚜껑을 덮어 12분간 찐다. 아직 섞지 않는다.

💡 케일을 물에 삶지 않고 위에서 찌면 색이 살아 있고, 냄비 전체가 잿빛 초록으로 변하지 않는다.

마지막 10분간 케일 위에 소시지를 올려 속까지 데운다. 다 되면 건져 따뜻하게 둔다.

베이컨을 기름 없는 팬에 바삭하게 굽는다. 나온 기름은 버리지 않는다. 으깬 감자에 넣을 것이다.

냄비의 물을 따라내되 삶은 물 100ml는 남긴다. 버터·데운 우유·후추·베이컨 기름을 넣고 케일이 고루 섞이도록 힘껏 으깬다.

💡 반드시 손으로 으깬다. 믹서에 돌리면 4초 만에 풀처럼 끈적해진다.

봉긋하게 담고 가운데를 눌러 홈을 만든 뒤, 소시지를 썰어 얹고 베이컨을 뿌리며 머스터드를 곁들여 낸다.