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입문
French
프렌치 오믈렛
출처: 셰프
10 분1300 kcal
채식글루텐프리저탄수화물+1
까르보나라
달걀 노른자와 페코리노, 관찰레 기름만으로 크림 없이 완성하는 로마식 파스타.
출처
레시피 제공 Roman tradition · 🏺 전통
전통 요리 — 특정 저자가 없는 요리입니다. 링크는 유래를 설명하는 자료이며, 조리 과정은 저희가 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 25 분🍽 2인분🔥 620 kcal🇮🇹 이탈리아
조리 순서
달걀노른자에 간 페코리노와 후추를 넉넉히 갈아 넣고 되직한 반죽처럼 섞는다.
차가운 팬에 깍둑썬 관찰레를 올려 중간 불에서 기름이 녹아 나오고 고기가 바삭해질 때까지 굽는다.
소금물에 스파게티를 알덴테로 삶고, 면수를 넉넉히 남겨 둔다.
불을 끈 팬에 건진 뜨거운 면을 넣고 관찰레와 그 기름에 버무린다.
달걀 혼합물에 면수를 조금 넣어 온도를 올린 뒤 면에 부어, 빠르게 저어 크리미해지되 절대 스크램블이 되지 않게 한다.
되직하면 면수를 더 넣어 농도를 맞추고, 페코리노와 후추를 더 뿌려 바로 낸다.
💡 팁
- 불을 끄고 작업한다 — 남은 열이 달걀을 실크처럼 만들고, 직화는 달걀을 익혀 버린다.
- 전분이 녹아 있는 면수가 소스를 크리미하게 만든다.
- 로마식 원형에는 생크림도 마늘도 들어가지 않는다.
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