소페스

마사 하리나, 소금, 따뜻한 물을 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 2분간 치댄 뒤 덮어서 10분 쉬게 하여 가루가 충분히 수분을 머금게 한다.

💡 반죽 상태는 손바닥 사이에서 공을 눌러 확인한다. 가장자리가 심하게 갈라지면 너무 마른 것이니 물을 한 술씩 넣어 조절한다.

8등분해 공으로 빚는다. 각각 지름 약 8cm, 두께 8mm 원반으로 누른다. 소페스는 또르띠야처럼 얇지 않고 도톰해야 한다.

마른 그리들을 중불로 달궈 원반을 앞뒤로 약 1분씩 굽는다. 표면이 마르고 단단해지되 전체가 갈색이 되기 전까지만.

하나씩 꺼내 뜨거울 때 손끝으로 가장자리를 빙 둘러 집어 올려 얕은 벽을 만든다. 나머지도 똑같이 한다.

💡 뜨거울 때 하되 접은 천으로 잡는다. 이 테두리가 소페를 소페답게 만든다. 식은 마사는 집히지 않고 갈라진다. 손가락이 뜨거울 정도면 완벽하게 집힌다.

팬에 기름을 달궈 각 바닥면을 30초씩 빠르게 지진다. 밑면이 단단해지고 살짝 바삭해진다. 종이에 올려 기름을 뺀다.

테두리 안쪽에 따뜻한 리프라이드 빈을 바르고 상추, 크레마, 부순 치즈, 살사를 차례로 올린다. 한 사람당 두 개씩 바로 낸다.