소파 데 몬동고

Name: 소파 데 몬동고
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Colombian
Ingredients: 1 kg 소 곱창(양), 손질한 것; 3 세척용 라임; 400 g 돼지갈비 또는 초리소; 500 g 감자, 깍둑 썬 것; 2 당근, 깍둑 썬 것; 200 g 완두콩; 2 양파, 썬 것; 6 쪽파, 썬 것; 6 cloves 마늘, 으깬 것; 3 토마토, 썬 것; 2 tsp 커민 가루; 40 g 고수, 썬 것; 3.5 L 물; 3 tsp 소금; 2 tbsp 식용유

곱창을 작게 네모지게 썰어 돼지고기·감자·당근·완두콩과 함께 몇 시간 끓여 완전히 부드럽게 만드는 요리. 인내에는 보답하고 요령에는 벌을 주는 음식이다.

출처

레시피 제공 Paisa kitchens of Antioquia · 🏺 전통 · 고된 하루를 버티기 위한 산간 농가의 요리 — 콩과 밥, 돼지고기와 플랜틴을 한 접시에 담고, 그 양에 대해 누구도 변명하지 않는다.

콜롬비아 · 곱창 수프 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 중남미 기원, 깍둑 썬 곱창이라는 기본 구성, 함께 끓이는 채소를 확인해 줍니다. 문서가 여러 나라의 버전을 함께 다룬다는 점을 감추지 않고 밝혀 둡니다. 분량과 라임으로 씻는 단계, 조리 시간은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

El sazón de Lizz🇭🇳Cocina Facil Con Mary y más Candelo Cocina

⏱ 240 분🍽 6인분🔥 480 kcal🇨🇴 콜롬비아🌶️

글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

곱창을 찬물에 흐르는 물로 씻고 라임즙으로 문질러 30분 두었다가 잘 헹군다.
💡 라임에 담그는 과정이 냄새를 잡는다. 건너뛰면 없애려던 그 냄새가 냄비 전체에 남는다.
곱창을 1cm 크기로 네모지게 썬다. 20분쯤 걸리고 다른 방법은 없다.
곱창을 물에 양파 절반과 마늘과 함께 넣고 2시간 끓인다. 한 조각을 쉽게 씹을 수 있으면 된다.
그동안 남은 양파·쪽파·토마토·커민을 기름에 15분 볶아 오가오를 만든다. 돼지고기와 함께 냄비에 넣는다.
45분 더 끓인 뒤 감자와 당근을 넣고 25분 익힌다.
마지막 10분에 완두콩과 소금을 넣는다. 불을 끄고 고수를 섞어 밥·아보카도·라임과 함께 낸다.