솔랸카

뼈째 고기를 물에 월계수 잎과 함께 1시간 끓인다. 건져서 깍둑 썰고 국물은 거른다.

기름에 양파를 8분 볶고 토마토 페이스트를 넣어 색이 짙어질 때까지 3분 익힌다.

깍둑 썬 피클을 넣고 5분 익혀 날 맛을 뺀다.

💡 피클을 먼저 볶는 단계를 흔히 건너뛴다. 바로 국물에 넣으면 아삭한 채로 남아 절임 맛이 아니라 식초 맛이 난다.

소시지와 햄은 다른 마른 팬에서 가장자리가 그을 때까지 5분 볶는다.

모든 재료를 절임물·올리브·케이퍼와 함께 국물에 넣고 20분 끓인다. 소금은 마지막에만 넣는다.

💡 소금을 넣기 전에 반드시 맛을 본다. 염장 고기와 피클, 절임물, 케이퍼만으로도 이미 충분히 짠 경우가 많다.

그릇마다 레몬 한 조각과 스메타나 한 숟갈을 넣어 낸다.