시시 케밥 (양념 꼬치 구이)

고기를 손질해 3cm 크기로 고르게 깍둑썬다. 그래야 조각마다 같은 속도로 익는다.

양파를 갈아 손으로 즙을 큰 볼에 짜 넣고, 마른 건더기는 버린다.

양파즙에 올리브유, 레몬즙, 토마토 페이스트, 고춧가루, 커민, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

고기 큐브를 양념에 굴려 고루 묻힌 뒤 덮어서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 냉장한다.

💡 오래 재울수록 맛이 배고 고기가 연해진다. 가능하면 서두르지 않는다.

나무 꼬치를 쓰면 30분간 물에 담가 그릴에서 타지 않게 한다.

고추, 토마토, 두 번째 양파를 꼬치에 꿸 만한 큼직한 크기로 썬다.

고기를 큐브 사이에 약간 틈을 두고 꼬치에 꿴다. 채소는 더 빨리 익으니 따로 꿴다.

💡 큐브 사이 틈이 있어야 열이 사방에 닿는다. 꽉 붙이면 안쪽 면이 구워지지 않고 쪄진다.

숯이 잿빛으로 하얗게 달아오를 때까지 피우거나, 골이 파인 그릴 팬이나 그릴을 센불로 달군다.

고기 꼬치를 올리고 약 3분간 움직이지 않고 구워, 바닥에 진한 자국이 나게 한다.

2~3분마다 뒤집으며 채소 꼬치도 함께, 총 12~15분간 굽는다. 겉은 그을고 속은 막 익어 육즙이 맑게 흐르면 된다.

구운 꼬치를 따뜻한 플랫브레드 위에 3분간 올려 두어 육즙이 자리 잡고 빵에 배게 한다.

꼬치에서 고기를 빵 위로 밀어 빼고 구운 채소를 얹어, 생양파와 레몬과 함께 낸다.