시오마이 반둥

생선·마늘·달걀 흰자·얼음물을 매끄럽게 갈고, 타피오카와 쪽파를 넣어 치댄다.

빚기 전에 반죽 한 작은술을 지져 맛을 보고 간을 확인한다.

💡 반드시 한 숟갈을 지져 본다. 생선 생반죽은 맛을 볼 수 없고, 간이 안 맞으면 한 판을 통째로 버리게 된다.

여주 링 안과 두부에 낸 칼집 속에 반죽을 채우고, 나머지는 둥글게 빚는다.

감자 반쪽과 달걀을 양배추 잎에 싼다. 전부 20분 찐다.

소스는 땅콩·고추·야자당·타마린드를 뜨거운 물 300ml와 함께 갈아 붓기 좋은 되직한 상태로 만든다.

전부 한입 크기로 자르고 땅콩 소스를 부은 뒤, 케찹 마니스를 두르고 라임을 꾹 짠다.