시가라 뵈레이 (치즈 필로 롤 튀김)

부순 치즈를 포크로 으깬 뒤 달걀, 다진 파슬리, 고춧가루, 후추를 섞어 되직하고 펴 바를 수 있는 속을 만든다.

유프카 한 장을 작업대에 펼치고 피자 조각처럼 큰 삼각형으로, 한 장당 약 8조각으로 자른다.

삼각형 하나를 넓은 변이 몸쪽으로, 뾰족한 끝이 바깥쪽으로 오게 놓는다.

넓은 변을 따라 속을 손가락만큼 길게 얹되, 양옆은 조금 남긴다.

양옆을 속 끝 위로 접어 속이 새지 않게 감싼다.

넓은 변에서 뾰족한 끝을 향해 단단히 말아 가늘고 팽팽한 시가 모양을 만든다.

💡 단단히 만다. 헐렁하면 기름을 빨아들이고 팬에서 풀어진다.

마지막 뾰족한 끝에 물을 조금 발라 눌러 붙여, 기름 속에서 풀리지 않게 한다.

나머지도 같은 방식으로 말아 이음매가 아래로 가게 둔다.

기름을 175℃로 달군다. 반죽 조각을 넣으면 약 30초 만에 노릇해질 정도다.

시가를 몇 개씩 넣고 뒤집어 가며 2~3분간, 고르게 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다.

키친타월에 건져 기름을 빼고, 속 치즈가 아직 부드러울 때 뜨겁게 낸다.