사진 준비 중
입문
French
프렌치 오믈렛
출처: 셰프
10 분1300 kcal
채식글루텐프리저탄수화물+1
시
양배추를 소고기·뿌리채소와 함께 냄비 전체가 달아질 때까지 천천히 끓이고 딜을 한 줌 넣는 수프. 러시아 요리에서 가장 오래된 국이며, 이틀째가 더 맛있다.
출처
레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.
러시아 · 가장 오래된 수프 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 러시아식 양배추 수프라는 정의와 사우어크라우트를 쓰는 키슬리예 시 변형을 확인해 줍니다. 분량과 자자르카 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 150 분🍽 6인분🔥 380 kcal🇷🇺 러시아
글루텐프리견과류 제외
조리 순서
소고기를 물에 월계수 잎·통후추와 함께 1시간 30분 끓인다. 처음 10분간 거품을 걷어낸다.
고기를 건져 뼈에서 발라내 큼직하게 썬다. 국물은 걸러 냄비에 다시 붓는다.
기름에 양파와 당근을 10분 볶고 토마토를 넣어 5분 더 익힌다.
💡 이 볶은 바탕을 자자르카라 하며 거의 모든 러시아 수프에 들어간다. 삶는 게 아니라 볶는다. 색은 냄비가 아니라 팬에서 나온다.
국물에 감자를 넣어 12분 끓인 뒤 양배추와 자자르카를 넣고 20분 더 끓인다.
고기를 다시 넣고 소금과 마늘을 넣어 10분 끓인다. 맛을 본다. 양배추 수프는 늘 생각보다 소금이 더 필요하다.
불에서 내려 허브를 섞고 20분 두었다가, 그릇마다 스메타나를 한 숟갈 넣어 낸다.
💡 팁
- 시는 천 년이 넘은 음식이며, 시와 카샤만 있으면 사람에게 필요한 음식은 다 있다는 러시아 속담이 있다.
- 하루 지난 시를 수토치니예 시라 부르며 더 낫다고 여긴다. 일부러 얼려 두었다가 조각내어 녹여 먹던 집도 있었다.
- 소고기를 먼저 굽지 않는다. 시는 삶아 만드는 옅은 색 국이며, 겉을 지지면 전혀 다른 짙은 맛이 된다.
이런 요리는 어때요
이 레시피 공유하기
만들어 보셨나요? 자랑 갤러리에 사진을 올려 주세요.
내 요리 자랑하기 →