샤슐릭 (양념 꼬치구이)

Name: 샤슐릭 (양념 꼬치구이)
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: 1.5 kg 돼지 목살 또는 양 어깨살, 4cm 깍둑썬 것; 800 g 양파, 절반은 두껍게 저미고 절반은 간 것; 80 ml 화이트와인 식초; 200 ml 물; 1 tbsp 후추, 굵게 간 것; 1 tbsp 고수씨, 으깬 것; 3 월계수잎, 부순 것; 1 tbsp 소금; 3 tbsp 해바라기유; 6 portions 양파 링, 수막, 납작빵, 토마토 소스, 곁들임용

양고기나 돼지고기를 양파, 식초, 후추에 하룻밤 재워 납작한 쇠꼬치에 꿰고 불꽃이 아니라 숯불에 굽는다. 생양파 링과 납작빵으로 육즙을 받는다. 19세기에 캅카스에서 북쪽으로 올라와, 옛 동구권 전체가 야외에서 굽는 그것이 되었다.

출처

레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.

캅카스에서 러시아로 · 그 꼬치 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 샤슐릭이 고기를 깍둑썰어 꼬치에 꿰어 구운 음식으로 시시케밥과 비슷하거나 같은 것이고, 캅카스·동유럽·중앙아시아에서 전통적으로 여러 다른 이름으로 알려져 있으며, 19세기부터 러시아 제국 전역과 나중에 옛 동구권 상당 지역에서 샤슐릭이라는 이름으로 인기를 얻었음을 확인해 줍니다. 양념, 꿰기 전까지 소금을 넣지 않는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

KOSHELOT рецепты Андрей Кошелев IVLEV CHEF В гостях у Гарика

⏱ 60 분🍽 6인분🔥 540 kcal🇷🇺 러시아🌶️

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

간 양파, 식초, 물, 후추, 고수씨, 월계수잎, 기름을 섞는다. 고기를 버무려 덮고 최소 6시간, 되도록 하룻밤 냉장한다.
💡 양념에 소금을 넣지 않는다. 하룻밤 소금에 두면 수분이 빠져나가 이미 육즙을 잃은 고기를 굽게 된다. 꼬치에 꿰기 직전에 소금을 뿌린다.
숯을 불꽃이 전혀 없고 겉은 회색, 속은 붉을 때까지 태운다. 30분쯤 걸린다.
고기에 소금을 뿌려 납작한 꼬치에 5~6조각씩, 바짝 붙이되 으깨지 않게 꿰고 양끝에 양파 한 조각씩 끼운다.
12~15분, 2분마다 돌려 가며 굽는다. 기름이 떨어져 불이 일면 꼬치를 옮긴다. 숯에 물을 뿌리지 않는다.
납작빵 위에 쌓고 다른 한 장을 덮어 3분 둔다. 빵이 육즙을 받는다. 수막에 버무린 생양파 링을 곁들인다.