세르니크 (폴란드식 트바로그 치즈케이크)

바닥을 만든다. 차가운 버터를 밀가루와 슈거파우더에 비벼 부슬부슬하게 하고, 달걀노른자로 뭉쳐 반죽을 만든다. 유산지를 깐 23 cm 스프링폼 틀 바닥에 눌러 깔고, 소를 만드는 동안 냉장한다.

부드러운 버터를 설탕과 함께 옅고 폭신해질 때까지 젓고, 달걀노른자를 하나씩 넣어 젓는다. 트바로그, 전분, 바닐라, 레몬 제스트를 넣어 완전히 매끄러워질 때까지 섞는다.

💡 덩어리진 트바로그는 서걱한 케이크로 구워진다. 매끄럽지 않으면 넣기 전에 체에 내린다.

깨끗한 볼에서 달걀흰자를 부드럽고 윤기 나는 뿔이 설 때까지 거품 낸다. 두세 번에 나눠 치즈 반죽에 접어 넣되 공기를 최대한 지킨다. 건포도를 넣어 접는다.

💡 젓지 말고 접는다. 저으면 흰자의 공기가 빠져 케이크가 납작하고 촘촘하게 구워진다.

차게 둔 바닥 위에 소를 붓고 윗면을 고른다. 160°C에서 70분쯤, 가장자리는 굳고 한가운데만 살짝 흔들릴 정도로 굽는다.

오븐을 끄고 문을 살짝 열어 둔 채 식을 때까지 그대로 둔 뒤, 몇 시간 냉장하고 자른다. 천천히 식히는 것이 윗면이 갈라지지 않게 한다.