세라비 (야자당 시럽 코코넛 쌀가루 팬케이크)

코코넛밀크 500ml를 판단잎과 함께 미지근하게 데운다. 쌀가루, 간 코코넛, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 매끈하게 푼다. 덮어서 45분, 거품이 일 때까지 둔다.

💡 미지근하게, 뜨겁지 않게. 체온보다 뜨거우면 이스트가 죽어 팬케이크에 구멍이 안 생기고 납작하고 조밀해진다.

그동안 킨차를 만든다. 야자당, 코코넛밀크 250ml, 물을 10분 끓여 묽은 시럽으로 졸인다. 체에 걸러 따뜻하게 둔다.

작은 토기 팬이나 지름 12cm 두꺼운 무쇠 팬을 중불에 물방울이 튀어 오를 때까지 달군다. 기름은 바르지 않는다.

반죽 한 국자를 붓고 바로 팬을 돌려 반죽이 옆면을 타고 올라가 얇은 레이스 테두리를 만들게 한다. 뚜껑을 덮고 3~4분, 윗면이 굳고 구멍이 가득하며 바닥이 갈색이 될 때까지 굽는다.

💡 한 면만, 뚜껑 덮고. 세라비는 절대 뒤집지 않는다. 윗면은 갇힌 증기로 익어 갈색 바닥 위에서 하얗고 부드럽게 남는다.

꺼내고 반복한다. 킨차를 부어 따뜻하게 낸다.