셈라

미지근한 우유에 이스트와 설탕 한 숟갈을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·남은 설탕·달걀·카다멈·소금을 섞고 10분간 치대되, 버터를 조금씩 나눠 넣는다.

1시간 발효해 두 배로 부풀린 뒤 10등분해 각각 단단하게 둥글린다. 팬에 놓고 45분 더 발효한다.

200°C에서 12분, 겨우 노릇해질 정도로 굽는다. 완전히 식힌다. 따뜻할 때 채우면 크림이 그 자리에서 녹는다.

빵마다 사선으로 뚜껑을 잘라 내고 속살을 파낸다. 파낸 속살을 아몬드 페이스트, 우유 100ml와 함께 으깨어 페이스트를 만들어 다시 채운다.

💡 파낸 속살은 소에 다시 넣는다. 이걸 버리는 것이 가장 흔한 실수이며, 그러면 소가 퍽퍽하고 밋밋해진다.

생크림에 슈거파우더를 넣어 단단하게 휘핑하고 소 위에 높이 짜 올린 뒤 뚜껑을 덮고 슈거파우더를 뿌린다.