셀 로티

불린 쌀의 물기를 잘 뺀 뒤 우유와 함께 곱고 되직하게 간다. 나눠서 갈고, 겨우 흘러내릴 정도가 되면 멈춘다.

설탕·기·바나나·카다멈·정향·소금을 넣고 세게 5분간 젓는다. 이 과정이 있어야 고리가 가라앉지 않고 부푼다.

💡 튀기기 전에 반죽을 1시간 쉬게 둔다. 두면 되직해지므로 농도는 쉬게 둔 뒤에 판단한다.

깊고 넓은 팬에 기름을 170°C로 달군다. 반죽 한 방울이 3초 안에 떠오르며 지글거리되 바로 타지 않아야 한다.

반죽을 주전자나 짜는 통에 옮겨 담는다. 기름 위 10cm 높이에서 끊지 않고 한 번에 둥글게 둘러 붓고 양 끝을 잇는다.

💡 망설이지 말고 한 번에 붓는다. 두 번에 나눠 부으면 이음새가 약해 뒤집을 때 끊어진다.

90초 튀기고 꼬치 두 개로 뒤집어 60초 더 튀겨 짙은 황금색을 낸다. 건져서 세워 두어 기름을 뺀다.

접시가 아니라 식힘망에 올려 식힌다. 뜨거울 때 겹쳐 두면 서로 김이 올라 눅눅해진다.