세쿠와

겨자 기름을 연기가 날 때까지 달군 뒤 완전히 식힌다. 이 한 단계가 양념을 생내 나지 않고 네팔답게 만든다.

식힌 기름에 생강·마늘·모든 가루 향신료·레몬즙·소금을 섞어 묽은 양념장을 만든다.

손으로 닭고기에 고루 문질러 최소 2시간, 또는 냉장고에서 하룻밤 재운다.

💡 2시간은 최소이지 목표가 아니다. 속까지 맛이 배는 것은 하룻밤 재웠을 때다.

꼬치에 꿰되 조각 사이를 조금씩 띄운다. 그래야 사방으로 열이 닿는다.

센 숯불에서 12~15분간, 3분마다 뒤집어 가며 굽는다. 가장자리가 군데군데 검게 그을고 육즙이 맑아지면 다 된 것이다.

💡 숯이 없으면 그릴팬을 센 불에 달궈 굽고 마지막에 오븐 그릴에서 5분 더 익히면 비슷하게 된다.

생양파·레몬·치우라 한 그릇과 함께 접시에 수북이 담는다. 꼬치째로 손으로 집어 먹는다.