셰케르파레 (세몰리나 시럽 쿠키)

시럽을 먼저 만들어 완전히 식힌다. 설탕, 물, 레몬즙을 끓이다가 10분간 약간 걸쭉해질 때까지 졸이고, 차게 식혀 둔다.

💡 모든 튀르키예 시럽 디저트가 그렇듯, 찬 시럽이 뜨거운 쿠키를 만난다. 절대 반대로 하지 않는다.

부드러운 버터와 설탕을 연한 색이 나고 크리미해질 때까지 젓는다.

달걀 하나와 노른자를 넣고 매끄러워질 때까지 젓는다.

세몰리나, 밀가루, 베이킹파우더를 섞는다.

가루 혼합물을 버터에 넣고 최대한 적게 치대어, 부드럽고 들러붙지 않는 반죽으로 뭉친다.

💡 너무 치대면 글루텐이 살아나 쿠키가 딱딱해진다. 뭉치는 즉시 멈춘다.

반죽을 15분 쉬게 둔다.

호두 크기로 떼어 매끈한 공으로 굴린다.

간격을 두고 유산지 깐 팬에 앉힌 뒤, 각각 살짝 눌러 도톰한 원반으로 만든다.

쓴다면 각 쿠키 위에 아몬드를 하나씩 박고, 포크로 얕은 줄을 낸다.

170℃에서 20~25분간, 윗면이 노릇하고 단단해질 때까지 굽는다.

오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 쿠키에 찬 시럽을 끼얹는다.

쿠키가 시럽에 잠긴 듯 보인다. 30~40분 두어 속까지 촉촉하고 부드러워지도록 시럽을 빨아들이게 한다.

상온으로 낸다.