스콘과 클로티드 크림, 잼 (크림 티)

오븐을 220℃로 예열한다. 차가운 버터를 밀가루, 베이킹파우더, 소금에 비벼 고운 빵가루처럼 만든 뒤 설탕을 섞는다.

가운데를 우묵하게 만들고 우유 대부분을 부어, 칼로 재빨리 뭉쳐 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 만든다. 반죽이 되면 남은 우유를 그때만 더한다. 치대지 않는다.

💡 반죽을 덜 만질수록 스콘이 가벼워진다. 지나치게 치댄 반죽은 질기고 무거워지니, 가능한 한 적은 손놀림으로 뭉친다.

밀가루 뿌린 바닥에서 반죽을 약 3 cm 두께로 — 얇지 않고 두툼하게 — 눌러 편다. 밀가루 묻힌 커터를 비틀지 말고 곧장 눌러 원형을 찍어낸다.

💡 커터를 절대 비틀지 않는다. 비틀면 자른 면이 눌려 뭉개져 스콘이 한쪽으로 기울게 부푼다. 곧게 눌러 찍으면 고르고 높이 오른다.

스콘을 쟁반에 서로 붙게 놓고 윗면에만 — 옆면 자른 면은 피해 — 달걀물을 바른다. 12~15분간 부풀고 노릇해질 때까지 굽는다.

💡 옆면 자른 자리로 흘러내린 달걀물은 층을 붙여 스콘이 부푸는 것을 막는다. 서로 붙여 놓으면 스콘끼리 밀어 올리는 데도 도움이 된다.

조금 식힌 뒤 따뜻한 스콘을 각각 둘로 갈라 클로티드 크림과 딸기잼을 올린다. 차 한 주전자와 함께 낸다.