사떼 빠당

물에 소금 1작은술을 넣고 소고기를 60분 삶아 부드럽게 만든다. 국물은 한 방울도 버리지 않는다.

💡 이 국물이 그레이비의 바탕이다. 버리면 소스를 세울 토대가 없어진다.

샬롯, 마늘, 고추, 강황, 생강, 갈랑갈, 고수씨, 커민을 갈아 페이스트를 만든다.

기름이 갈라질 때까지 양념을 볶은 뒤, 레몬그라스·라임잎·강황잎과 함께 국물에 되돌려 15분 끓인다.

소고기를 2cm 각으로 썰어 꼬치 하나에 4~5개씩 꿴다.

쌀가루를 찬물 150ml에 풀어 끓는 국물에 가늘게 흘려 넣고, 부어지는 커스터드 농도가 될 때까지 젓는다.

💡 찬물로, 가늘게. 아니면 되돌릴 수 없는 덩어리가 생긴다. 이미 덩어리졌다면 체에 밭쳐 밀어 내리고 계속하면 된다.

센 숯불에서 꼬치를 4~5분 뒤집어 가며 굽고, 그레이비를 조금씩 발라준다.

접시에 꼬치를 놓고 반쯤 잠기도록 그레이비를 붓고 튀긴 샬롯을 뿌린다. 끄뚜빳과 함께 낸다.