사떼 릴릿

샬롯, 마늘, 고추, 강황, 갈랑갈, 생강, 캔들넛, 고수씨, 뜨라시를 갈아 발리의 '완전한 향신료' 바세 그넵을 만든다.

코코넛오일에 양념을 8분 볶아 짙고 향이 날 때까지 익힌 뒤 완전히 식힌다.

💡 반드시 완전히 식혀야 한다. 따뜻한 양념은 생선을 익히기 시작하고, 따뜻해진 생선은 뭉치지 않아 그릴 위에서 줄기를 타고 흘러내린다.

생선을 칼로 아주 곱게 다지거나 짧게 끊어 간다. 다진 상태여야 하고, 갈아 버리면 안 된다.

생선에 식힌 양념, 코코넛, 라임잎 채, 야자당, 소금을 섞고 3분 세게 치대어 끈적해지고 모양이 잡힐 때까지 반죽한다.

💡 붙게 만드는 것이 이 치대기다. 한 자밤 떼었을 때 부서지지 않고 한 덩이로 붙어 있으면 됐다.

레몬그라스 줄기마다 두둑한 2큰술씩 단단히 눌러 감고, 아래쪽은 손잡이로 남긴다.

중간 세기 숯불에서 8~10분, 2분마다 돌려가며 사방이 노릇하고 단단해질 때까지 굽는다.

밥과 삼발 마따와 함께 뜨거울 때 낸다.