사테 비훈 (사테 소스 쌀국수)

고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈, 블라찬을 페이스트로 간다. 땅콩은 따로 거칠게 빻는다. 일부는 가루, 일부는 조각으로.

양념을 기름에 중불로 10~12분, 저으며 색이 짙어지고 기름이 분리돼 가장자리에 붉게 고일 때까지 볶는다.

💡 기름이 나올 때까지. 사라져 가는 가게들이 줄이길 거부하는 단계이고, 그래서 그들의 소스는 날것처럼 맵지 않고 익은 맛이 난다.

땅콩, 타마린드, 야자당, 소금, 물을 넣는다. 자주 저으며 25분, 숟가락에 두껍게 묻고 기름이 다시 표면에 떠오를 때까지 끓인다.

쌀국수를 뜨거운 물에 5분 불리고 30초 데쳐 물기를 뺀다. 숙주, 공심채와 함께 접시에 나눠 담는다.

갑오징어, 꼬막, 돼지고기, 두부를 위에 얹는다. 뜨거운 사테 소스를 전체에 넉넉히 끼얹어 낸다.