사테 아얌 (닭꼬치와 땅콩 소스)

레몬그라스, 샬롯, 마늘, 간 향신료를 찧거나 갈아 페이스트를 만든다. 설탕과 코코넛 오일 2큰술을 섞은 뒤 닭고기에 골고루 문질러 바른다.

덮어서 냉장고에 최소 1시간, 길게는 하룻밤 재운다.

💡 12시간을 넘기면 강황과 소금이 간을 배게 하는 대신 고기를 단단하게 만들기 시작한다. 하룻밤 정도가 가장 좋다.

소스를 만든다. 불린 고추를 기름에 살짝 볶아 간 다음, 간 땅콩·타마린드·팜슈가·물 300ml와 함께 15분간 끓여 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉하게 만든다. 소금으로 간을 맞춘다.

💡 식으면서 더 되직해지니, 아직 조금 묽어 보일 때 불에서 내린다.

물에 불린 꼬치마다 고기 4~5조각을 서로 붙되 짓눌리지 않게 꿴다. 아래쪽에는 손잡이가 될 부분을 남겨둔다.

뜨거운 숯불이나 그릴팬에 올려 앞뒤로 3~4분씩 굽는다. 레몬그라스 줄기를 두들겨 붓처럼 만든 뒤 남은 코코넛 오일에 적셔, 뒤집을 때마다 발라준다.

💡 레몬그라스 붓은 장식이 아니다. 기름은 고기가 마르지 않게 하고, 두들긴 줄기는 바를 때마다 향을 남긴다.

뜨거울 때 땅콩 소스, 오이, 생 적양파, 크투팟과 함께 낸다.