산윈 마킨

넓은 팬에 세몰리나를 중불로 5분간, 고소한 냄새가 날 때까지 마른 채로 볶는다.

코코넛 밀크·야자당·소금을 붓고 약불에서 25분간 쉬지 않고 젓는다.

숟가락으로 가를 때 반죽이 팬 벽에서 깨끗이 떨어질 때까지 계속 젓는다.

💡 깨끗이 떨어지는 그 상태가 완성 판정이며 지름길은 없다. 일찍 멈추면 끝까지 굳지 않고 푸딩으로 남는다.

불에서 내려 버터를 섞고, 달걀이 익어 엉기지 않도록 빠르게 저어 넣는다.

유산지를 깐 20×30cm 틀에 펴 담고 양귀비씨를 뿌린 뒤, 190°C에서 30분간 윗면이 짙은 갈색이 되고 갈라질 때까지 굽는다.

틀에서 완전히 식힌 뒤 마름모로 자른다.