삼계탕

찹쌀을 최소 1시간 이상 불린 뒤 물기를 뺀다.

닭을 씻어 여분의 기름을 떼어내고 뱃속 물기를 닦는다.

각 닭 뱃속에 불린 찹쌀·수삼·통마늘 몇 알·대추를 채우되, 찹쌀이 불어날 자리를 두고 2/3만 채운다.

💡 다리를 엇갈려 껍질에 낸 작은 칼집에 끼우거나 묶어야 끓이는 동안 속 재료가 빠지지 않는다.

남은 마늘·대추와 함께 닭을 깊은 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 끓인다.

거품을 걷어낸 뒤 불을 줄여 고기가 부드럽게 무르고 국물이 뽀얗게 될 때까지 약 1시간 은근히 끓인다.

각 닭을 국물째 그릇에 담아 내고, 소금과 후추는 곁들여 상에서 간을 맞추게 한다.