입문
Turkish
메네멘 (터키식 스크램블)
출처: 가정식
20 분2260 kcal
채식글루텐프리할랄🌶️
살리그
단립종 쌀을 닭 육수에 이어 우유에 끓여 리소토와 죽 사이 어디쯤으로 풀어지게 만들고, 그 위에 통닭구이를 얹는 요리.
출처
레시피 제공 Hejazi kitchens · 🏺 전통 · 홍해 연안과 순례길 — 메카·메디나·제다는 수백 년 동안 이집트·터키·인도·인도네시아의 요리사들을 받아들였고, 음식이 그것을 보여 준다.
사우디 · 헤자즈 지방 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 사우디아라비아 헤자즈 지방에서 비롯된, 육수와 우유로 지은 흰밥 요리라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 매스틱 설명, 닭을 따로 굽는 단계는 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 110 분🍽 6인분🔥 640 kcal🇸🇦 사우디아라비아
할랄글루텐프리견과류 제외
조리 순서
물에 닭고기와 양파·카다멈·계피·월계수 잎·소금 1작은술을 넣고 45분 끓인다.
닭고기를 건져 버터를 발라 220°C에서 20분간 껍질이 노릇해지도록 굽는다. 국물은 걸러 둔다.
쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 걸러 둔 국물 1.2L에 넣고 자주 저어 가며 15분 끓인다.
쌀이 흡수하는 대로 우유를 3분의 1씩 나눠 넣으며 저어 20분 더 익힌다.
💡 계속 저으며 약불을 유지한다. 우유와 전분은 바닥이 뜨거우면 금세 눌어붙고, 탄 우유 냄새는 가려지지 않는다.
매스틱과 남은 소금·후추·버터를 섞는다. 모양이 잡히는 정도가 아니라 접시에 펴 담을 만큼 묽어야 한다.
넓은 접시에 밥을 펴 담고 가운데에 구운 닭을 올린 뒤 샤타를 곁들여 낸다.
💡 팁
- 살리그는 메카·메디나·타이프·제다 등 헤자즈의 음식이다. 서부 출신들이 떠나 살면 가장 그리워하는 요리다.
- 매스틱은 중동 식료품점에서 작은 결정으로 판다. 절구에 설탕과 함께 갈지 않으면 공이에 들러붙기만 한다.
- 식으면 단단하게 굳는다. 냄비에서 바로 담아 내고, 남은 것은 물이 아니라 뜨거운 우유로 푼다.
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