입문
Brazilian
팡 지 케이주 (브라질 치즈빵)
출처: 전통
45 분690 kcal
채식글루텐프리
살치파파
감자튀김과 저민 소시지를 소시지 가장자리가 말리고 눌어붙을 때까지 함께 볶아 종이 트레이에 수북이 담고 케첩, 마요네즈, 머스터드, 아히를 엇갈리게 뿌린다. 살치차 더하기 파파, 그게 전부다. 페루의 심야 길거리 음식이고, 리마의 모든 학생이 먹고 모두가 격렬하게 편을 든다.
출처
레시피 제공 Peruvian criollo kitchens · 🏺 전통 · 리마의 가정 요리 — 스페인의 조리법, 안데스의 감자와 고추, 그리고 항구가 실어 온 것들이 400년 동안 함께 익어 온 결과다.
페루 · 살치차 더하기 파파 — 특정 저자가 없는 길거리 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 살치파파가 남미와 카리브해의 패스트푸드로 주로 길거리에서 먹으며, 보통 얇게 썰어 지진 소시지와 감자튀김에 양배추 샐러드를 곁들이고, 이름이 살치차와 파파의 합성어이며, 케첩·마요네즈·머스터드·올리브 소스·아히 같은 소스와 함께 내고, 때로 달걀 프라이나 치즈를 얹고 오레가노를 뿌리기도 한다는 것을 확인해 줍니다. 두 번 튀기는 방법, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 35 분🍽 4인분🔥 680 kcal🇵🇪 페루🌶️
조리 순서
썬 감자를 찬물에 15분 담갔다가 천으로 완전히 물기를 닦는다.
감자를 150°C에서 6분, 부드럽고 색이 연할 때까지 튀긴다. 건져 10분 둔다.
기름을 190°C로 올려 3분 더, 단단하고 노릇해질 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 즉시 소금을 뿌린다.
💡 두 번 튀긴다. 한 번만 튀기면 소스 아래에서 1분 만에 축 처진다. 두 번째 튀김이 케첩을 견디게 한다.
넓은 마른 팬을 센 불에 달궈 소시지를 4분, 뒤집어 가며 자른 면 가장자리가 말려 올라가고 갈색이 될 때까지 지진다.
뜨거운 감자에 소시지와 오레가노를 버무린다. 트레이에 쏟고 케첩, 마요네즈, 머스터드를 엇갈리게 뿌리고 아히 소스와 샐러드를 곁들인다.
💡 팁
- 위에 달걀 프라이를 올리면 살치파파 아 로 포브레, 치즈를 녹여 얹으면 살치파파 콘 케소다. 리마에서 논쟁은 언제나 소스에 관한 것뿐이다.
- 주문 즉시 담고 절대 두지 않는다. 여기서 중요한 건 감자를 기름에서 식탁까지 2분 안에 옮기는 것뿐이다.
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