리쿠지 신 니쿠자가 (재료 두 가지 고기감자)

감자 껍질을 벗기고 5mm 두께의 동그란 모양으로 썬다. 총 300g.

💡 깍둑썰기 대신 저며 써는 것이 이 요리의 발상 전체다. 저민 감자는 구워질 면적이 훨씬 넓고, 이 버전의 맛은 끓이는 게 아니라 굽는 데서 나온다.

감자를 접시에 펴 담고 600W 전자레인지에 4분 돌린다. 눌렀을 때 쉽게 들어갈 때까지.

💡 이것이 끓이는 과정을 통째로 대신한다. 감자가 이미 익어서 나오니 팬은 색만 내면 된다. 이 요리가 40분이 아니라 20분에 끝나는 이유다. 500W 전자레인지라면 5분 정도 돌린다.

삼겹살 180~200g에 소금과 후추로 밑간한다.

팬에 기름 小さじ1을 중강불에 달구고 삼겹살을 넣는다. 2~3분 볶는다. 분홍빛이 사라지고 자체 기름이 팬에 배어 나올 때까지.

전자레인지에 돌린 감자를 넣고 4~5분 굽는다. 가끔씩만 뒤집어, 제대로 된 갈색 자국이 생길 때까지.

💡 그냥 두자. 저을 때마다 색이 나는 것을 방해하고, 이미 전자레인지로 물러진 감자가 부서질 기회를 한 번 더 주는 셈이다. 한두 번만 뒤집는다.

간장 大さじ1と1/2, 미림 大さじ1と1/2, 청주 大さじ3, 설탕 小さじ1と1/2, 아지노모토 5번을 붓는다.

팔팔 끓여 졸인다. 팬을 기울이고 흔들어 전체에 양념이 묻게 하면서, 묽던 액체가 윤기 있게 감기는 소스가 될 때까지. 대략 3~4분.

💡 지켜봐야 할 단계다. 팬에 액체는 90ml 남짓이고 설탕도 한 술 넉넉히 들어 있다. '윤기'와 '탄 캐러멜' 사이는 1분이 채 안 된다. 젓지 말고 팬을 흔든다.

뒤집개로 팬을 그었을 때 자국이 선명하게 남고 감자에 양념이 감기는 순간 불을 끈다.

접시에 담고, 팬에 남은 양념까지 긁어 위에 끼얹는다.

밥과 함께 뜨겁게 낸다. 원하는 사람을 위해 접시 한쪽에 카라시를 조금 곁들인다.

다른 걸 더하기 전에 먼저 맛을 본다. 물도 다시도 없으니 이것은 순한 국물이 아니라 진하고 달짝지근한 글레이즈다. 그 자체로가 아니라 밥과 함께 먹으라고 만든 맛이다.

💡 너무 진하다면 해결책은 지금 물을 붓는 게 아니라 다음번에 감자를 늘리는 것이다. 마지막에 물을 넣으면 애써 만든 글레이즈가 다시 국물로 풀려 버린다.