류수영 명란 계란말이

대파를 송송 썰어 고춧가루와 함께 따로 둔다. 이건 속 재료가 아니라 마무리용이다.

볼에 달걀 6개를 깨 넣고 설탕 1/2큰술, 통깨, 후추 약간을 넣는다. 흰자와 노른자가 완전히 한 색이 될 때까지 푼다.

💡 덜 풀린 흰자 줄은 완성된 계란말이에서 질긴 흰 덩어리로 나타난다. 충분하다 싶은 것보다 조금 더 푼다.

백명란은 키친타월로 물기를 닦고 통째로 둔다. 껍질에서 알을 짜내지 않는다.

사각팬이나 작은 팬을 약불에 올리고 식용유를 두른 뒤 키친타월로 팬 전체에 고루 펴 바른다.

💡 처음부터 끝까지 약불. 달걀물을 부었을 때 '치익' 소리가 나면 이미 팬이 너무 뜨겁다.

달걀물의 1/3가량을 붓고 팬을 기울여 얇고 고르게 펼친다.

표면이 익었지만 윗면은 아직 촉촉하게 윤기가 도는 상태가 될 때까지 1~2분 기다린다.

💡 완전히 마른 달걀판을 말면 갈라진다. 촉촉한 표면이 층과 층을 붙이는 접착제다.

한쪽 끝에 백명란 2개를 일자로 나란히 놓고 그 위에 체다치즈 2장을 올린다.

그 끝부터 속 재료를 감싸며 두툼한 원통 모양으로 말고, 말린 계란말이를 팬 반대쪽 끝으로 밀어 둔다.

빈 팬에 달걀물을 더 붓되, 말아 둔 계란말이를 살짝 들어 올려 날달걀물이 그 밑으로 흘러들어 이어붙게 한다.

새 층이 익되 촉촉할 때 다시 만다. 달걀물을 다 쓸 때까지 반복하면 두툼하고 연노란 통 모양이 된다.

팬 벽에 대고 30초쯤 살살 눌러 모양을 잡은 뒤 도마로 옮겨 2~3분 식힌다.

💡 뜨거울 때 썰면 치즈가 흘러나오고 단면이 무너진다. 잠시 굳혀야 한다.

잘 드는 칼로 도톰하게 썰어 단면이 보이게 담고, 송송 썬 대파와 고춧가루 한 꼬집, 참기름을 둘러 마무리한다.