로티 잘라 (레이스 크레페와 치킨 커리)

커리부터. 샬롯, 마늘, 생강을 간다. 통향신료와 함께 기름에 5분 볶고, 물 조금에 갠 커리 가루를 넣어 기름이 분리될 때까지 3분 볶는다.

닭을 넣고 3분 뒤집어 양념을 입힌다. 물, 소금, 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 25분 끓인다. 코코넛밀크 400ml를 섞어 뚜껑 없이 10분 더, 국물이 레이스에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓인다.

반죽: 밀가루, 달걀, 코코넛밀크 250ml, 물 300ml, 강황, 소금을 완전히 매끈해질 때까지 저은 뒤 체에 거른다. 묽어야 한다. 팬케이크 반죽보다 묽고 생크림 같아야 한다. 20분 둔다.

💡 체에 거른다. 덩어리 하나가 주둥이를 막으면 레이스에 구멍이 난다. 그리고 묽게. 되직한 반죽은 구멍을 통과하지 못한다.

논스틱 팬을 중약불에 달구고 기름을 닦듯 바른다. 틀을 채워 팬 위 5cm에서 빠르게 겹치는 원을 그리며 다섯 가닥이 교차해 지름 18cm쯤의 그물이 되게 한다.

💡 빠른 원, 계속 움직이기. 가닥은 몇 초 만에 굳는다. 머뭇거리면 그물이 아니라 웅덩이가 된다.

60~90초, 레이스가 굳고 윗면이 마르되 아직 창백할 때까지 익힌다. 뒤집지 않고 갈색이 되면 안 된다. 꺼내 반으로, 다시 반으로 접어 삼각형으로 만들거나 만다. 반복한다.

1인당 접은 로티 잘라 3~4장을 치킨 커리 한 그릇과 함께 내어 찍어 먹게 한다.