뢰그뢰드 메드 플뢰데

베리에 물과 바닐라 빈을 넣고 10분간, 완전히 뭉그러질 때까지 끓인다.

전부 체에 붓고 건더기를 꾹 눌러 거른다. 씨와 껍질은 버린다.

거른 즙을 냄비에 다시 붓고 설탕과 레몬즙을 넣어 다시 끓인다.

감자 전분을 찬물 4큰술에 풀고, 냄비를 불에서 내린 뒤 저으며 넣는다.

💡 불을 끄고 넣으며, 넣은 뒤에는 끓이지 않는다. 감자 전분은 즉시 걸쭉해지지만 다시 끓이면 도로 묽어진다. 실패는 대개 이 단계에서 난다.

그릇에 붓고 뜨거울 때 표면에 고운 설탕을 뿌린다.

💡 표면의 설탕이 식으면서 막이 생기는 것을 막아 준다. 전통적인 요령이고 실제로 효과가 있다.

최소 3시간 냉장한다. 차게 그릇에 담고 차가운 생크림을 부어 낸다. 휘핑하지 않는다.