로코토 레예노

로코토의 꼭지를 잘라 따로 두고 씨와 흰 심지를 파낸다. 장갑을 낀다.

💡 장갑을 끼고, 그 뒤 한 시간 동안 얼굴을 만지지 않는다. 로코토의 기름은 피부에 옮아 여러 번 손을 씻어도 남는다.

설탕과 식초를 넣은 물에 로코토를 5분 삶는다. 물을 버리고, 매번 새 물로 두 번 더 반복한다.

💡 새 물로 세 번 삶는다. 두 번으로는 부족해 먹을 수 없고, 네 번을 넘기면 살이 물러지기 시작한다.

기름에 양파와 마늘을 8분 볶고 다짐육을 넣어 노릇해질 때까지 익힌 뒤 아히 판카·커민·소금을 넣는다.

불에서 내려 올리브와 썬 달걀, 땅콩을 섞는다. 살짝 식힌다.

로코토마다 소를 채우고 치즈를 한 장 올린 뒤 잘라 둔 꼭지를 덮는다. 오븐 그릇에 세워 담는다.

연유와 커스터드용 달걀을 섞어 그릇 바닥에 붓고, 180°C에서 30분간 굳고 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다.